وعلى المحتسب [أن] يأمر الروسيِّين والشوائين بغسل المذبح من الرءوس قبل أن يجز شعرها. فإنه إن لم يفعل ذلك يصير الدم على المذبح كاللحم، فإذا شوى وخلّي على الرءوس فلا تميّز بينه وبين اللحم ويباع معه. فينبغي أن ينقى بالغسل ويشوى أيضا. فيجب أن يؤمره بنضج الشوى بعد أن ينقيه بالغسل.

  ويجب على المحتسب أن يأخذ الخبازين بتنقية الحنطة، وتمييز المسكر منها، ويجعل في عجينه الخميرة، وينضج خبزه، وإن باعه فطيراً بغير خمير وعلم المشتري بذلك من غير أن يدلّسه الخباز فلا بأس. وكذلك خبز الأرز يؤمر أن ينضجه وينقيه.

  ويجب أن يأخذ أن لا يبيعوا إلا بالأرطال أو الأمنان الحديدية، وأن يوضع على موازينهم وسنجاتهم الخواتيم المعروفة بالسقلات، ويتعاهدهم المحتسب بذلك تعاهداً شافياً، وما مثل بهم من ذلك.

  وكذلك يأمر بيّاعه بعيار القفزان، ويضع عليها الخواتيم.

  ويجب فيما كان مكيلاً من ذلك أو موزوناً أو معدوداً من الدراهم والدنانير يوفى البائع.